Menù Degustazione Inverno 2026 "SINFONIA D'INVERNO''

TASTING MENU “WINTER SYMPHONY”

Entreè

Stracchino, scalogno fondente, pasta brisée

Stracchino cheese, slow-melted shallot, shortcrust pastry

Primi Piatti

Culurgiones al tartufo

Culurgiones stuffed pasta with fresh truffle

Sfoglia di pasta all’uovo, ricotta affumicata (Mustia) e carciofo spinoso

Egg pasta sheets with smoked ricotta (Mustia) and spiny artichoke

Secondi Piatti

Lingua di manzo a bassa temperatura, glassa al cedro, cavolo rosso

Low-temperature cooked beef tongue, citron glaze, red cabbage

Costina di suino etrusco bardata su purea di topinambur e cicoria

Larded Etruscan pork rib on Jerusalem artichoke purée and chicory

Dessert

Pre-dessert

Cremè brulè alla vaniglia aromatizzata al tartufo

Vanilla crème brûlée infused with truffle

€ 85,00 Bevande Escluse

€ 85,00 Excluding Beverages